江門市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄公布

近日，江門市人民政府公布了江門市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄（共計17項）和代表性擴展項目名錄（共計1項），其中我區的山頂沙河粉傳統制作技藝入選。

山頂沙河粉傳統制作技藝

江門五邑都有種稻米、吃米粉制品的飲食習慣，并創造了多種多樣的米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。

宅梧鎮盛產稻米，當地人喜歡以稻米制作各種米制品，加上當地為丘陵地帶，有豐富而清冽的山泉水資源，所制的米制品在當地負有盛名，并在各家族的婦女中代代相傳。

上世紀20年代，羅氏媳婦張杏仙在羅家學習包括沙河粉在內的各種米制品，作為家中較為珍貴的食品。上世紀60年代，她將技藝傳給媳婦盧執好。盧執好一直在谷埠水上新村老人院飯堂工作，為迎合老人喜好，就經常制作米制品供老人享用。盧執好又將技藝傳給女兒羅虹。羅虹在1981年在谷埠新村開辦興盛飯店，把米制品作為該店招徠顧客的主打菜式，獲得顧客的青睞。2000年，羅虹在沙坪水部里牌坊后的山坡上創辦山頂美食店，為了突出品牌，將最受歡迎的沙河粉作為主打美食。之后為了進一步突出主打品牌，更名為“山頂沙河粉”，并進行連鎖化經營，把主要精力逐漸放在蓬江區，現以蓬江區作為業務發展重心。2010年，羅虹之女何芳繼承母親的制作技藝，繼續經營山頂沙河粉，現已在江門各地以及廣州、佛山等地有20家分店，并以蓬江區一匯廣場店作為旗艦店，積極推廣沙河粉文化，在社會產生較大影響。

山頂沙河粉一直堅持使用傳統工藝手工制作沙河粉，主要步驟包括：選米、洗米、浸米、磨漿、調漿、上漿、搖漿、蒸粉、起粉、切粉、制作成品。整個過程中，選米與蒸粉環節最為關鍵，對制作師傅的經驗、技藝都有著嚴苛的要求。該店的沙河粉都是現拉現賣，做到“5個100%”（100%純手工、100%米漿、100%純山泉水、100%純花生油、100%無添加）。

本項目用料天然，富有米香。每一批米都要經過老師傅嚴格篩選、測試才選用，使沙河粉具有濃郁的米香味，粉制品呈奶白色，略帶透明。同時，它的工藝傳統，由純人手制作，使所制的沙河粉更為細膩，口感非常軟糯爽滑、有彈性。在做法上多樣，食法講究，秉承傳統廣式食品的烹飪技藝，有炒粉、湯粉、撈粉、蒸粉等食法，每一樣做法都能吃到濃濃的食品香味。它還具有新鮮、營養、健康的特點。由于純米漿沒有添加劑，人體容易吸收消化，特別適合老人、小孩、病人食用。

本項目是民間傳統技藝工匠精神的傳承，詮釋了嶺南文化內涵，傳承了廣式傳統美食精髓，可以發揮溝通聯系海外華僑的作用，有力推進地方經濟發展。